Abend time's　（ＷＩＮＥ＆ＤＩＮＩＮＧ　アーベント)

ワイングラスにもさまざまな形があるのは

皆さまご存知だと思います。

しかし、どうして形が違うんだろうとかもお思いの

方もいらっしゃると思います。


ワイングラス一つで美味しいワインも美味しくなくなったり

それによってワインが嫌いになったりする時もございます。


ワインの個性、すなわち香り、味わい、外観を引き出す為の

ワインの微妙な特性やブドウの品種の違いを充分に楽しむには、

目的にあったグラス選びが非常に重要です。

特にグラスの形状は、ワインを楽しむためには特に重要で、

お客様がワイングラスを唇にあてた瞬間、舌の味雷はすぐに

口に入る飲み物を味わう準備をします。

ワインの流れは、口中の適切な味を感じる部分に導かれ、

その結果として味の差異を感じる事ができる訳です。舌がワインと

接触するや否や温度、舌触り、味の三つの情報が伝達されます。




画像はほんの一部ですが、赤ワイン用、白ワイン用、

シャンパーニュ用、赤ワインでもブルゴーニュ向き

ボルドー向きと様々なタイプがございます。

更に同じブルゴーニュでも味わいやヴィンテージで

グラスを使い分けます。

シャンパーニュも個性によって使い分けます。

同じワインでもだんだんと変化する味わいによって

飲んでいる中でもグラスを替えていったりいったりもしたりします。

グラスの形状は頭を本来ある位置にできるだけ固定するように働きます。

口の部分が広くひろがったグラスは、頭を低くする事により飲み物を

口中に導くようにしますし、一方、口は狭いグラスは頭を後ろに

反らせて飲む事になります。その働きにより口中の味を感じる

様々な部分に飲み物が運び込まれるのです。



適正なワイングラスによってワインの持つ本来の

ポテンシャルが引き出されます（もちろん味には好みがありますが）


アーベントでは出来る限りのベスト状態で

ワインを楽しんで頂く為に

様々なワイングラスをご用意してお待ちしております。


是非、グラスによる味わいの違いなども楽しんでみて下さい。


スタッフ一同お待ちしております。

こんばんは。

今週はシーズン一番の寒気が襲来するそうですね。
皆さま風邪などひかないように
気を付けてくださいね。





今日ご紹介するチーズは、
カンタルCantalです。



フランス・オーヴェルニュ地方で造られているカンタル。


古代ローマの博物学者、大プリニウスによる「博物誌」に
‘カンタル高原で作られる優れたチーズ’という記述があり、
2000年の歴史を持つフランスで最古のチーズと言われています。

ブルー・ド・ヴェルニュと同様、
山岳地帯に散在する高地牧場で飼われている
サレール種の牛乳から作られています。



口に含むと
じんわり素朴でねっとりとした食感の生地。

ナッツ香が感じられ
素朴でしっとりした優しい味わいです。



軽めの赤ワインと一緒に
召し上がってみて下さい。


ご来店お待ちしております。

ボーヌ　　これは、ブルゴーニュ地方のある町の名前です。

フランス・ブルゴーニュ地方の中心はディジョンという町です。

しかし、ワイン愛好家にとっては、ディジョンから

数十キロ南下したところにある「ボーヌ」のほうが

魅力溢れる街に違いありません。

ボーヌは、いわばブルゴーニュワインの商業上の中心地。

中世に築かれた城砦にぐるりと囲まれており、

今でも中世の面影をとどめる街並みを見ることができ

ワインショップやワイングッズを売る店、

ワインの博物館などが軒を連ねていて

街が丸ごと「ワインのテーマパーク」といった雰囲気すらあります。




さて、「オスピス」とは、「病院」という意味です。

つまり「オスピス・ド・ボーヌ」は、直訳すると

「ボーヌの病院」ということになります。

この建物は、現在では博物館として一般公開されており、

今や病院としての機能は残っていませんが、その名の通り、

この建物はかつて慈善病院だったのです。

15世紀当時のボーヌは、ブルゴーニュ公国の統治下でとても貧しく、

病人や貧困者であふれかえっていました。

それに心を痛めたブルゴーニュ公国の財務長官、

ニコラ・ロランとその妻であるギゴーヌ・ド・サランは1443 年、

私財を投じてサン・タントワーヌ病院をこの地に建設したのです。

しかし、治療費も払うことができないために病院を訪れることができず、

ボーヌの街で行き倒れていく人の数は一向に減ることはありませんでした。

そこでニコラ・ロランは自分の所有するブドウ畑をその病院に寄付し、

そこから作られるブドウからワインを作り、ワインを売った利益で

病人に無料で治療を施こすということを考えついたのです。

無償の施しにより多くの人は救われ、この慈悲の精神に共感した

裕福層やブルゴーニュのワイン生産者らも、自ら所有するブドウ畑を

寄進したりしたので、病院が所有するブドウ畑は年々増え続け、

病院はブルゴーニュ地方一帯にブドウ畑を持つようになりました。


今は歴史的建造物となっているオスピス・ド・ボーヌの

「オテル・デュー」（神の家）。これが「トカゲ模様」の屋根です。





その後、1853年から毎年一回のオークションによって、

そうしたブドウ畑で獲れたワインが、

公の場で競売にかけられるようになりました。

オスピス・ド・ボーヌのオークションは

毎年11月の第３日曜日に開かれます。

ワインオークションでは世界最大の慈善オークションで、

ブルゴーニュ全体のお祭りさわぎになる日です。

このオークションの前日には「クロ・ド・ヴージョ」で

「ブルゴーニュ利き酒騎士団」の叙任式があり、

2日目はボーヌのオスピス・ド・ボーヌでのワインオークション、

3日目はムルソー村でのシャトー・ド・ムルソーでラ・ポーレ

といわれる昼食会が開かれ、この一大イベントを

「栄光の3日間」と呼んでいます。

この競売によって得たお金は、今では近代化された建物に移った

オスピス・ド・ボーヌの病院の維持や運営に役立てられています。

このワインに人気があるのは、「ボランティア精神をくすぐるから」

ということでは決してなく、その味わいの素晴らしさが起因しています。




そして、落札すると、エチケットには落札した本人の

名前が印刷されます。





当、アーベントにも当アーベントのオーナーが

競り落としたオスピスがございます。

Hospices de Beaune 1er Cuvee Nicolas Rolin


こうしたオスピス等の歴史もワインを美味しくするスパイスの一つ。

こんな、歴史も考えながらワインを飲むとまた

一味も二味も変わってくるかも知れませんね。



アーベントには様々なワインがございます、

お気軽にスタッフにお声を掛けて頂いて

お気に入りのワインを見つけて下さい

本日おすすめするチーズは、
デリス・ド・ブルゴーニュdelice de bourgogneです。




"ブルゴーニュの大きな喜び"と言う名前の白カビチーズで、

同地域のブリア・サバランというフレッシュチーズを
熟成させて造っています。


口当たりなめらかでバターの様。
味わいは酸味があり、ミルキーです。

バゲットやギャムに合いそう...


ワインは、
辛口の白ワインやスパークリングワインが合うと思います。


是非合わせて食べてみて下さい。